*+* ข้าวตังหน้าตั้งปู - เครื่องจิ้มอันเลอค่า *+*

*+* ข้าวตังหน้าตั้งปู - เครื่องจิ้มอันเลอค่า *+*

เครื่องจิ้ม - ถือเป็นกับข้าวไทยประเภทหนึ่งที่อยู่คู่สำรับชาวไทยมาช้านาน  เครื่องจิ้มแบบพื้น ๆ ที่ผู้คนรู้จักเป็นอย่างดี คือ น้ำพริกชนิดต่าง ๆ อาทิ น้ำพริกกะปิ  น้ำพริกมะม่วง น้ำพริกมะขามผัด น้ำพริกปลาร้า ป่นปลาทู น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง  หลนชนิดต่าง ๆ อาทิ หลนปูเค็ม หลนกะปิ หลนปลาร้า หลนหอยดอง อื่น ๆ มากมาย

ข้าวตังหน้าตั้ง ส่วนประกอบ * เนื้อไก่สับ หรือ เนื้อหมูสับ 200 กรัม  * เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม  * หัวกะทิ 2 ถ้วย  / หางกะทิ 1 ถ้วย * หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย * กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ * รากผักชีซอย  2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ * พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด แกะเมล็ดพริกออกแล้วเอาแช่น้ำจนนุ่มแล้วบีบให้แห้ง * น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ  * เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ * ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย * ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น (สำหรับแต่งหน้า) * พริกขี้หนูเม็ดเล็ก (สำหรับแกล้มข้าวตัง) * น้ำมันสำหรับผัดหน้า 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันสำหรับทอดข้าวตัง 1-2 ถ้วย   สิ่งที่ต้องเตรียม * โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด แล้วใส่พริกแห้งที่ แช่น้ำจนนิ่มลงไปโขลกรวมกับสามเกลือให้ละเอียดและเข้ากันดี พักรอไว้ * เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ และกุ้งสด สับละเอียด หรือสับหยาบ พักไว้  * ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1-2 ถ้วย นำข้าวตังที่เตรียมไว้ลงทอดทีละน้อย  กลับไปมาจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนเนื้อสัตว์ฉันใส่เนื้อปูส่วนก้าม เนื้อส่วนนี้จะหอม อร่อยกว่าส่วนเนื้อปูก้อน

วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี และพริกแห้งที่โขลกรอไว้ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังจะไหม้)  2. แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ลงไป ไม่ต้องคน ปล่อยให้กะทิแตกมันเล็กน้อย  (กะทิแตกมัน แต่ไม่ถึงกับเป็นกะทิขี้โล้ข้น ๆ ) 3. ใส่เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ เนื้อกุ้ง ลงผัดพอสุก ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดให้เข้ากัน 5. ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือ ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเตา ยกลง

วิธีผัดทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้

วิธีเสริฟ ก่อนเสริฟโรยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอด หรือ ข้าวเกรียบ, ขนมปังขาไก่ก็อร่อย อย่าลืมแนบพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยตัดความเลี่ยนและความมันได้ดีทีเดียว

 

 

ขอบคุณภาพและข้อมูล : ครัวคุณบีห์